A primavera chegou no ponto mais alto de Portugal continental, a Serra da Estrela, onde há indícios das primeiras flores com o derretimento da neve, que cobre o lugar entre dezembro e março. É neste ponto de encontro entre o frio e a promessa de dias mais quentes que o restaurante “A Torre” se encontra, oferecendo pratos típicos da gastronomia regional.
Localizado a mais de 1.900 metros de altitude, o restaurante é administrado pelo empresário Paulo Silva. Com a “valorização do turismo gastronómico, os visitantes da região chegam atraídos pela simplicidade e autenticidade da culinária local e também pela Festa do Queijo Serra da Estrela, vivenciando momentos em quintas e queijarias e, claro, com a possibilidade de passar bons momentos no restaurante para desfrutar da boa comida e vinhos”, enfatizou o empresário.
“Nós privilegiamos a gastronomia tradicional da Serra da Estrela e, por isso, disponibilizamos menus como a Chanfana Serrana, as Feijocas à Moda do Pastor e o Cabrito à Pastor. Além disso, no restaurante valorizamos o queijo de ovelha e presunto, bem como sobremesas como papas de carolo e pudim de pão e também os vinhos produzidos nas encostas da serra, que harmonizam com a culinária local”, completou Paulo Silva, que explicou que a gastronomia da Serra da Estrela foi bem definida quando se diz que ela é “identitária”, porque “cada prato conta uma história, uma experiência vivida há séculos, transmitida de geração a geração e aqui no restaurante nós valorizamos isso”.
Este empresário relacionou a Sopa de Castanha com Presunto Crocante, o Cabrito Assado em Forno de Lenha, designado como um “prato emblemático da região”, acompanhado de batatas douradas e grelos salteados.
“Servimos também no restaurante o Ensopado de Javali com Castanhas, com carne de marinada em vinho tinto, ervas e especiarias lentamente cozinhadas”, disse.
A Feijoada à Transmontana, que leva chouriço, morcela, farinheira e pedaços de entrecosto”, “valoriza os enchidos artesanais da Beira, preparados com carnes de pasto e fumeiro tradicional”.
A Truta da Serra em Manteiga de Ervas, em relação aos outros, “é um prato mais leve, com truta pescada nos rios da serra e servida com legumes da estação e batata a murro”.
Arroz de Carqueja com Queijo da Serra, “que traz o amargor da carqueja, uma planta típica da região, equilibrado com a cremosidade do queijo da Serra da Estrela”.
Paulo Silva ressaltou que no restaurante é servido “o mimo da região, o Queijo Serra da Estrela DOP [Denominação de Origem Protegida], servido com respeitosa formalidade gastronómica. No momento em que é levado à mesa, acompanhado por pão regional ou por uma compota artesanal de abóbora com nozes, satisfazemos o cliente e valorizamos a nossa tradição”.
Com relação à carta de vinhos do restaurante “A Torre”, prefere-se os produzidos pela Beira Interior e outros selecionados, como o Dão, do Douro, e vinhos de altitude que harmonizam com a cozinha local.
Após as refeições, são oferecidos licores ou a aguardente de medronho, “típica das serranias portuguesas”. ■
